Mozzarella fra Eiker Gårdsysteri - i en sommerlig Caprese

Sommerlig Caprese med Mozzarella fra Eiker Gård

I august var det 10-års-dag til Bondens Marked i Oslo. Ved anledningen var det marked på Birkelunden i Grünerløkka, hvor mange produsenter stilte opp med norske matvarer. Dessverre fant jeg ikke de ferske grønnsaker jeg lettet etter - de var solgt ut da jeg kom. Men heldigvis var Eiker Gårdsysteri med en egen utsalgsbodd med på Bondens Marked. Jeg kjøpte en moden Camembert (for bitter smak, må jeg si), en vellagret Holtefjell (dessverre bare 12 måneder moden, den nye XO er dessverre ikke ferdig), og en Eiker Mozarellaost.

Mozarella har blitt til Caprese - italiensk salat med tomat, basilikum, olivenolje og balsameddik - på samme dag. Resultat var både smakfull og pen.

Basilikum ble plukket i bakgården, mens olivenolje var en kaldt presset Kalamata-olivenolje fra den sørfranske Alpilles-fjell, og balsameddik var en Balsamico di Modena fra Gutta på Haugen. Salt og pepper kom i tillegg.





 

Mozarella-osten var ikke myk og lett som den vanligvis kjøpes i plastposer i supermarkeder. Eikers Mozarella er moden, kompakt, og fast - og dermed Mozarella-varianten som brukes ofte på fersk pizza. Likevel brukte jeg den på Caprese, og det gikk vel.

Osten smaker lett, med smak av smør og fløte. Siden den er litt hardere en fersk Mozarella må den tygges litt. Men det tryller heller fram den gode smaken enn at det irriterer.

 

Eiker - Mozarella anbefales, både for salat og fersk pizza!

Lenker:

• Eiker Gårdsysteri
• Bondens Marked
• Spesialitetbutikk Gutta på Haugen på St.Hanshaugen

Økologiske pølser med potetsmak

Økologiske pølser med potetsmak fra Angus. Ikke rør!

Jeg handler ofte på Bondens marked når den er i Oslo. Selv om "kortreist mat" er en litt upresis motto for matvarer fra norske bondegårder som reise like mange kilometer til Oslo som franske oster eller italienske tomater. Likevel selges det mange gode matvarer fra små produsenter. Nylig sto det en grillpølseprodusent med på Bondens marked: Angus-Gaupset-gruppen fra Kristiansund. De solgte to forskjellige varianter: økologisk bratwurst av frilandsgris og økologisk provensepølse av frilandsgris.

Pølsene ble med til en grillkveld hos en venn. Vennen er purist, og setter stor pris på kjøttpølser og hjemmelaget øl. Kveldens første oppdagelse skuffet publikumet allerede på etiketten: 50 prosent kjøttinhold og nesten like mye potet. Det ble ikke bedre på grillen. Mens begge pølsevarianter hadde godt kryddring, hadde de konsistens av brød, smak av potetmel, og veldig lite til felles med en bratwurst. Kommentar fra en tidligere vegatarianer på bordet: "Disse her hadde vært virkelig fine tofu-pølser."

Jeg skjønner jo utfordringen med mangel av økøgriser på vestkysten, det sto jo i pressen. Men må det da føre til potetpølser med tofu-smak? Det er jo godt mulig å kjøpe seg utenlandsk økogris  når det er mangel i forsyninger i Norge.

Fasitt: Disse pølser trenger mer kjøtt, og mindre potet. Ikke rør!

Lenker:

• Bondens marked
• Angus-Gaupset-Gruppen

Max Ivan elg & øl

Elg-kjøttprodukter og Øl fra Max Ivan i Skotterud i Østfold

Ved en tilfeldighet handlet jeg i Bjørkelangen i Coop-magasinet i sentrum. Jeg laget merke til tre kjøttprodukter: Eidskog pølsa, Eidskog Snabb'n og Eidskog Karbonad'n laget av Aurskog Kjøtt AS, og merket med Max Ivan som merkevare. I ølhyllen sto det eidskog øl'n, en økologisk lys øl med debio-sertifiserting laget av Atna bryggeriet for Max Ivan. Siden det var stort sett bringebærsyltetøy fra Askim jeg var kjent med fra området bestemte jeg meg for en prøve.
Snabb'n er en elgpølse med 85% elgkjøtt og spekk. Dette salamipølse har sterk og godt kjøttsmak, lett fruktig syre (men mye mindre enn i vanlige rødvin-einer-pølser med vilt), og smaken avrundes av en myk spekksmak. Kjøttet er forholdsmessig myk og fuktig - dette er ikke en lufttørket salamipølse - heller en av typen Servelat. Kan anbefales.
Elgkarbonadene reklameres med 78% elgkjøtt og spekk. Etter lavtemperaturstekning hadde de fin, mørk rosa farge og en utrolig godt kjøttsmak. Anbefales med en brun saus med siste sesongens tørkede steinsoppskiver. Dette er, etter alt jeg husker, de beste eløgkarbonader jeg noensinne har kjøpt i en butikk.
Pølsa smaket jeg ikke endå ikke på. Oppdateringen kommer snart!

Nå til Øl'n. Litt undersøkelse på nett klassifiserte ølet som Zwickel-, Land- eller Kellerbier. Dette hørtes lovende ut. Ølet har en myk og søt smak, med malt og gjærsmak og kraftige humlearomaer og en hint av sitrus og honning. eidskog øl'n er laget med krekling-bær. Komposisjonen er vellykket, dette er en veldig godt sommerøl med forfriskende smak og aromaer, og selv om den er litt for bitter, så er den vellykket. Det kunne kanskje by på litt mer gjær og litt mindre humle. Jeg er spesielt glad i at ølet lages av Atna bryggeriet, Norges eneste mikrobryggeri med økologisk sertifisert øl.

Lenker:

• Max Ivans hjemmeside
• Aurskog kjøtt AS
• Atna bryggeriet og eidskog øl'n (produktet bryggeriet få ikke lov til å vise på sine egne hjemmesider).