Midnattssolkonfekt fra Lofoten

Midnattssolkonfekt fra Lofoten

En Lofotfjell av en konfekt.

Ved anledning av en reise gjennom Bodø var jeg ut for å finne en lokalprodusert matprodukt. Siden Vinapoteket kunne ikke huske at de noensinne hadde en lokal øl eller brennevin i hyllen gikk jeg videre til kjøpesenteret. Her kom jeg helt tilfeldig opp en trappe og inn i Monicas Godteributikk. Her selges det konfekt, sjokolade og praliner laget av Lotofen Sjokolade AS på Værøy. Butikken hadde en stor utvalg konfekt og sjokoladekasser, stort sett med forskjellige fruktaromaer og med Irish Cream-aroma. Jeg valgte Midnattssolkonfekt fordi den lovte 70% sjokolade, krem, marsipan og aromatisering med Cointreau (en fransk orangelikør som gjerne brukes på franske Crèpes med strøsukker og likøren).
Konfekten leveres i en brun plastpose. Posen minnet meg om potetgull og tørrfiskposer. Her kan produsenten trolig forbedre presentasjon av konfekten med bruk av transparent folie. Så snart posen var åpnet, duftet det av mørk sjokoladearoma. Fra posen kom det fram en hel Lofotfjell av en konfekt - i størrelsen gjerne fire til fem vanlige konfektbiter i sjokoladebokser fra Svetis - hele 60 gramm. Dette forklarer prisen - 55 kroner i butikken og 41 på nett er en stolt pris.

Marsipan, Cointreau-Sjokolade-mousse i  mørk sjokoladekapsel.

Half skylded størrelsen, half skylded nysgerrigheten, trakk jeg fram en kniv og delte konfekten i to. Sjokoladefjellet består av en lag marsipan, sjokoladekrem, og en ytre lag av sjokolade. Med sjokoladelukten blandet seg orange- og Cognaclukt. Smaken er bra - marzipan er av høy kvalitet og har sterk mandelsmak (den kommer vel fra Lübeck hvis jeg forstår nettsiden korrekt). Cointrau-kremen blander seg bra med den mørke sjokolademousse-massen. En veldig bra smaksopplevelse! Jeg bare ønsker meg at Midnattssolkonfekten hadde vært på 20 gramm - i 60-gramm-klassen trengs det en stor kopp Caffe Latte for å skylle den hele deilige sjokolademassen ned fra munnen. Men hvem vet hvem en skal dele sin konfekt med under midnattssolen i Lofoten en dag. Størrelsen teller. 

 

Lenker:

• Lotofen Sjokolade AS på Værøy
• Monicas Godteributikk i Bodø
• Midnattssolkonfekt

'Single malt' fra Drammen

En norsk 'single malt' fra Drammen

Nylig oppdaget jeg en ny norsk brennevin: 'Aass & Egge Norsk Single Malt'. Dette er en destillat på grunnlag av øl fra ølproduksjon i Åss bryggeri i Drammen. Destillasjon utføres av Egge gård. På etiketten, rett under 'single malt', står det 'Eau de vie de bière' - og dette er den korrekte betegnelsen. Andre navn er 'Bierbrand' eller 'Bierschnaps'. Med 3 års fatlagring fikk spriten med 40% alkohol en fin, gullen honningfarge. Drikken selges i en halfliterflaske med tappedato og flaskenummer.

Dette skriver produsenten selv: "Aass & Egge Norsk Single Malt" er brygget på øl fra Aass Bryggeri i Drammen og destilert på Egge Gård i Lier. Destillasjonsmetoden gir et brennevin med godt råvarepreg og særegen maltsmak. Aass & Egge Norsk Single Malt er lagret på både eike- og sherryfat som gir god fylde og fin ettersmak. Produktet er resultatet av et samarbeid mellom to tradisjonsrike familiebedrifter, i Drammen og i Lier, med sammen nesten 500 års historie."

Jeg hadde smaket en del øldestillater før, for eksempel hos den tradisjonsrike Bruch bryggeri i Saarbrücken i Tyskland, og i forskellige bryggerier i Svartskogen og Sveits. Derfor var jeg spent om smaken - spesielt etter flaksen lover 'single malt' og dermed kobler seg til whisky-familien. Drikken preges av en veldig mildt og avrundet maltlukt med mye spritnoter. Smaken kan best beskrives som en fyldig, myk Cognac med en nesten kremet følelse i ettersmak. Jeg likte smaken veldig godt. Drikken passer til alt vi bruker Cognac eller fatlagret Grappa til. Mykhet og modenhet er imponerende for en forholdsmessig kort lagringsperiode av 3 år.  Dette er en spennend destillat fra Norge, som kan lage inntrykk på venner født og oppvokst utenfor Akevit-belten.
Bildet er bevisst tatt uten whiskyglass. Etiketten har, dessverre, potensjal falk markedsføring. 'Single Malt' skaper nesten umiddelbart en forventning om røyksmak på tungen. Drikken leverer ikke etter suggestionen om å være en whiskey. Drikken har sin egen klasse, mellom en godt Grappa og en myk Cognac. Dette kan etikett-designere hos Aass Bryggeriet tenke litt på.

Siden det er ikke alt for lett å få seg en smaksprøve av sprit i Norge har jeg en tips til smaking. I Oslos nye mathalle er det en utsalgssted som fokusserer sterk på lokale spesialiteter fra Drammens-området: Kongens Hage. Her har de destillatene fra Egge gård i skapet, og det er mulig å bestille en prøveglass. Mens du er på smaking, ikke glem å smake på elpe-schnaps fra Egge.

Lenker:

• Aass bryggeri i Drammen
• Egge gård i Lier
• Kongens Hage i Mathallen i Oslo
• Bestillingssiden for Aass & Egge Norsk Single Malt hos Vinapoteket

Fyllt pasta med kantareller, ost og røyket skinke

Fyllt pasta med kantareller, ost og røyket skinke

Høsttiden er kantarelltiden. En av mine yndlingsoppskrifter er fyllt pasta med ferske kantareller. Her er der kantareller fra Oslomarka, italiensk Ricotta-ost, Røros-rømme, litt røyket skinke og til slutt en blanding av revet ost: norsk 'Holtefjell XO' (Eiker gårdsysteri) og italiensk Pecorino. Dekorasjonen er pinjenøtter stekt i svart Kalamata-olivenolje, og litt av revet ost.

Smaken er kantarell og krem, samt litt antydning av røyk. Olivenolje og pinjenøtter runder av med en myk kontrast. Retten passer utmerket med en myk, fruktig hvitvin. Vinen bør ikke være alt for sur eller mineralsk. Det ville passe bra med de fleste produsenter fra Mosel, Rheinhessen, Nahe, Alsace, Juracon eller deler av Ungarn. Her i bildet er det en produsent og en vinområde som er mindre kjent i Norge. Området er Baden i Tyskland, en vinområde ikke langt fra den franske grensen og byen Strasbourg. Vinmakeren Andreas Männle er en av de mest eksklusive vinprodusenter. Vinen er en 'Grauburgunder Kabinett' med fruktig lukt, myk smak, nestenm ingen syre, og aromer av honning og fersken. Samtidig er dette ikke en søt vin.

Lenker:

• Eiker gårdsysteri (Eiker ved Drammen). Holtefjell XO er en vellagret, hard, parmesanaktig ost med lett karamellsmak. Tilbys ofte littt mindre lagret som 'Holtefjell vellagret'. Det er desverre en stor smaksforsjell til fordel av XO-versjonen. (Kommentar fra Matstreif 2014: Eiker selger XO nå med bare 1 års lagring pga. stor etterspørsel. Da jeg skrev oppskriften var XO lagret mer en 20 måneder. Dette er synd, men illustrerer godt de norske småprodusentens utfordringer når de møter etterspørsel.)
• Italiensk Pecorino-ost (bakgrunnsinformasjon på engelsk)
• Vingård Andreas Männle, Durbach, Baden, Tyskland (side på tysk). Grauburgunderen har varenummer Nr. 03417 i vinlisten på nettsiden. Ikke tilgjengelig hos Vinapoteket.